油辣醉黄瓜的家常做法

导语 夏季就要到了,学一道家常凉菜很是必要,今天小编教你一道油辣醉黄瓜,让你的夏日可以清凉爽口。

  油辣醉黄瓜

  材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

  黄瓜5根(约550g),盐1小勺

  食用油3大勺,大蒜1头,生姜1块儿,尖椒2个,香菜根5棵,干红辣椒5到8个,花椒1小勺,生抽200g,白糖50g,白酒2大勺

  做法

  1、新鲜黄瓜洗净;

  2、根据黄瓜大小切成2到3段,再从中间剖开,切成小条儿,这是最简单、常见的切法;

  3、我玩个花样,摆盘漂亮,不必照做,直接跳到第6步可矣:黄瓜去头尾,顶刀打薄片,不要切到底,刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子;

  4、再切成1.5到2cm的小段;

  5、从有花刀的一面横切一刀,也不要切断,然后向相反方向推开瓜片,“蝴蝶翅膀”的形状出来了,腌过之后更明显;

  6、将黄瓜段放进大碗,加入1小勺盐,颠匀,腌制4、5小时;

  7、略挤干,并用纸巾或消毒茶巾,轻轻吸吸水分;

  8、略晾干备用。

  9、腌黄瓜的时候准备酱汁:干红辣椒洗擦干净,剪成小段;花椒洗擦干净备用;

  10、酱油、白糖、白酒备用;

  11、起炒锅,热锅入凉油(油可以多一些,3、4大勺的样子),小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜,至红辣椒呈现深枣红的颜色;

  12、烹入酱油和白糖,转大火煮开2、3分钟;

  13、关火后,立即加入白酒,汤汁会再次沸腾一下,酒香四散。做好后的酱汁,冷却至室温,备用;

  14、准备其他配料:尖椒切片;大蒜切片;生姜切片;香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花,这些蔬菜需要焯水过凉);

  15、将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆;

  16、浇上冷却的酱汁,腌制2、3小时,即可

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